🥒 Avomaankurkkujen säilöntä – näin herkut säilyvät talveen asti

Heinäkuun lopussa kasvimaa antaa parastaan, ja avomaankurkut kasvavat suorastaan silmissä. Joka aamu kurkistelen lehtien lomaan, missä seuraava pullea ja kiiltävä yksilö piileskelee. Kun ämpäri täyttyy jo kolmatta kertaa viikossa, on aika siirtyä sadon säilöntään.

Olen vuosien varrella kokeillut monenlaisia säilöntätapoja – osa jäi kertakokeiluksi, mutta moni resepti on päätynyt vakikäyttöön. Tässä parhaat vinkkini, joilla saat kurkkusadon säilymään talven herkkuhetkiin saakka.

---

🧴 Klassiset etikkakurkut – mummon tyyliin

Nämä ovat ne perinteiset, hieman makeat ja sopivan napakat viipalekurkut, joita voi nostaa pöytään vaikka joulupöydässä.

Tarvitset:

• 1 kg avomaankurkkuja

• 3 dl väkiviinaetikkaa (10 %)

• 2 dl vettä

• 3 dl sokeria

• 1 rkl kivisuolaa (tai jodioimatonta merisuolaa)

• tilliä, sinapinsiemeniä, mustapippuria, valkosipulinviipaleita

Tee näin:

1. Viipaloi kurkut ja pakkaa ne puhtaisiin purkkeihin mausteiden kanssa.

2. Kiehauta liemi: etikka, vesi, sokeri ja suola.

3. Kaada kuuma liemi purkkeihin kurkkujen päälle ja sulje kannet.

4. Anna jäähtyä rauhassa ennen siirtoa viileään.

---

🧂 Suolakurkut – luonnollisesti hapattamalla

Suolakurkkujen teko vaatii hieman aikaa, mutta maku palkitsee. Hapattaminen tuo kurkkuihin täyteläisyyttä ja rakennetta, jota ei muulla tavalla saa.

Tarvitset:

• Avomaankurkkuja kokonaisina tai puolikkaina

• Reilusti tilliä, valkosipulia ja mausteita

• 1 rkl kivisuolaa / 1 l vettä
  👉 voit käyttää myös jodioimatonta merisuolaa tai hienoa suolaa ilman lisäaineita

Tee näin:

1. Lado kurkut ja mausteet lasipurkkiin.

2. Valmista suolavesi ja kaada päälle niin, että kurkut peittyvät.

3. Aseta paino (esim. lautanen tai vesipussi) päälle, ja säilytä huoneenlämmössä n. viikko.

4. Siirrä jääkaappiin ja nauti pikkuhiljaa.

---

🌶️ Pikapikkelöidyt kurkut – valmis tunnissa!

Jos kaipaat nopeaa lisuketta illan ruokaan, tämä on oikea valinta. Näitä voi maustaa oman maun mukaan chilillä, inkiväärillä tai yrteillä.

Nopea liemi:

• 1 dl väkiviinaetikkaa

• 1 dl vettä

• 1 dl sokeria

• ripaus kivisuolaa tai puhdasta merisuolaa

Tee näin:

1. Viipaloi kurkut ja laita ne kannelliseen purkkiin.

2. Sekoita liemi ja kaada kurkkujen päälle.

3. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

---

🥄 Kurkkurelishit ja säilötyt salaatit

Makea kurkkusalaatti tai kirpeä relish toimii erinomaisesti hampurilaisten, hot dogien tai vaikka lohipiirakan kaverina.

Kokeile esimerkiksi:

• Kurkku-sipuli-hillokeetä

• Makeaa chili-kurkkurelishiä

• Kurkku-paprikasalaattia etikkaliemessä

Säilöntä tehdään kuten etikkakurkuille – mutta pilkottuna ja useammilla kasviksilla. Myös näissä voit käyttää jodioimatonta suolaa maustamiseen ja säilytykseen.

---

❄️ Voiko kurkkuja pakastaa?

Kyllä voi, mutta rakenne muuttuu. Pakastetut kurkut sopivat parhaiten sosekeittoihin tai smoothieihin. Viipaloi, suolaa hetki nesteen poistamiseksi, valuta ja pakasta.

---

🎯 Säilönnän muistilista:

✅ Käytä puhtaita ja steriloituja purkkeja
✅ Lisää mausteita reilulla kädellä
✅ Muista etikan vahvuus – väkiviinaetikkaa (10 %)
✅ Suosi jodioimatonta, puhdasta suolaa
✅ Merkitse purkkeihin päivämäärät
✅ Säilytä viileässä ja pimeässä

---

🫙 Purkitetut muistot

Muistan, kuinka lapsena kurkkujen säilöntäpäivä tarkoitti sitä, että keittiöön levittäytyi koko kesän tuoksu: tilliä, etikkaa, valkosipulia ja kosteita kurkkukasvustoja muistuttava tuoreus. Iso kulho oli täynnä viipaloituja kurkkuja ja mummo komensi tarkistamaan, ettei yhtään huonoa ollut joukossa. Jokaisella perheenjäsenellä oli oma tehtävänsä – joku steriloi purkkeja, joku pilkkoi valkosipulia ja minä sain asettaa tillinoksat purkkeihin.

Säilöntä ei ollut vain ruokahuoltoa, vaan rituaali. Tapa varastoida kesää talven varalle. Nykyään teen kurkut itse, mutta samalla ajatuksella: talven pimeydessä yksi purkki tuo pöytään auringonvalon, kimaltelevat kastetipat lehdillä ja sen pienen riemun, jonka tuntee löytäessään täydellisen kurkun piilosta lehden alta.

Ehkä siksi palaan näihin resepteihin yhä uudelleen – ne eivät ole vain tapoja säilöä ruokaa, vaan hetkiä, jotka haluan säilyttää.